Moules sautées à la citronnelle, au gingembre et au piment

Moules sautées à la citronnelle, au gingembre et au piment

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Moules sautées à la citronnelle, au gingembre et au piment
Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1,5 kg de moules (en France privilégier les bouchots) Bulbes de citronnelle Gousses d’ail 50 g de gingembre frais 1 piment frais 2 ciboules 1 combava 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 12 feuilles de basilic (thaï) ou grand vert, ou de menthe verte Préparation : Grattez les moules, retirez-en le byssus, lavez-les dans plusieurs eaux, puis égouttez-les dans une passoire. Effeuillez la citronnelle et n’en gardez que le cœur. Débarrassez les ciboules des feuilles extérieures, coupez la partie trop verte des tiges, puis lavez-les et épongez-les. Pelez le gingembre, coupez-le en fines lamelles, puis en bâtonnets. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux en éliminant le germe, puis émincez-les finement. Lavez le piment et coupez-le en fines rondelles obliques. Lavez le citron vert choisi et coupez-le en rondelles. Lavez et épongez l’herbe de votre choix. Versez l’huile dans une sauteuse de 26 centimètres de diamètre – ou un wok – posée sur un feu doux, et ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Faites à peine blondir le tout, en tournant avec une spatule, puis ajoutez les moules et couvrez. Laissez les moules s’ouvrir lentement, à couvert et à feu doux, en les soulevant de temps en temps avec la spatule. Lorsqu’elles sont ouvertes, après environ 12 minutes, retirez-les à l’aide d’une écumoire, et réservez-les dans un saladier couvert. Faites réduire de moitié le jus de cuisson des moules sur un feu assez vif, puis, hors du feu, ajoutez les moules, la citronnelle, les ciboules, l’herbe et le citron vert de votre choix. Mélangez et servez aussitôt. Alain Brecqueville Rêver Madagascar

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