Felana Ratovoarivelo

Publié le par Alain GYRE

Felana Ratovoarivelo

2 octobre 2015

Felana Ratovoarivelo

Ouvert depuis 2013, le Fatapera Restaurant à Antaninarenina est devenu l’une des adresses incontournables de Tana. Jonglant entre plats traditionnels et cuisine moderne, il privilégie une cuisine simple à choisir sur un grand tableau… comme à la cantine.

Responsable du Fatapera Restaurant depuis son ouverture, Felana Ratovoarivelo est une passionnée de cuisine et de découvertes en général. Rêvant de devenir guide touristique, elle s’est finalement tournée vers l’hôtellerie et la restauration qui sont devenues ses passions. « Lors de mes circuits comme guide, je découvrais tout un tas de plats savoureux que je m’empressais de refaire à la maison. Il y a aussi internet qui m’a beaucoup servie pour en apprendre plus sur la cuisine. » Après avoir tâté tour à tour du service en salle, du bar, de la réception et des chambres, elle s’est retrouvée en cuisine où elle a eu la chance de travailler avec le chef Jean Durand, formateur au sein de l’association gastronomique Les Disciples d’Escoffier à La Réunion. « J’ai également pu travailler avec un chef de renommée internationale totalisant 22 ans d’expériences dans les grands hôtels de Tana. Il est devenu un ami. Grâce à lui, j’ai appris beaucoup de choses qui ne se trouvaient pas dans les livres de cuisine. C’est inestimable. »

Comment définiriez-vous votre style ?

Plutôt cuisine internationale mais se basant surtout sur la cuisine française et malgache avec ma petite touche personnelle bien sûr.

Les ingrédients récurrents dans vos plats ?

Les épices : poivre vert, cannelle, curcuma, carry mais aussi les herbes aromatiques comme le basilic, le thym, le laurier…

La cuisine que vous n’appréciez pas ?

Tout ce qui est à base d’abats.

Votre plat favori ?

Foie gras poêlé au pastis, c’est trop bon !

Votre boisson préférée ?

Rien ne vaut une bière bien fraîche après une dure journée, avec modération bien sûr !

À quel rythme changez-vous votre carte ?

Deux fois par an : hiver et été. Mais on travaille aussi avec des ardoises, donc on peut effacer un plat quand il n’est plus de saison.

Comment inventez-vous vos plats ?

Beaucoup de recherches et de lectures, mais surtout tout le monde participe : on met nos idées en commun et on invite les amis à déguster ensuite.

Quels chefs vous impressionnent le plus ?

Mariette Andrianjaka et Paul Bocuse.

Votre recette du moment ?

Hen’omby manaramolotra, autrement dit mijoté de tripes-langue-queue et tranche fine façon traditionnelle, un bonheur !

Recette du mois : Hen’omby manaramolotra

Felana Ratovoarivelo

Ingrédients

• 80 g de tripes

• 80 g de langue de boeuf

• 100 g de tranche fine

• 80 g de queue de boeuf

• 10 g de gingembre

• 5 g d’ail

• 5 g d’oignons

• Du sel

• 10 cl d’huile.

Préparation

Couper les tranches fines en daubes, les queues en tronçons, les tripes en grosses lanières et la langue en lamelles.

Cuire en premier les queues ainsi que les tripes au fatapera. Rajouter les tranches fines, la langue et l’huile. Laisser mijoter quelques heures.

Dès que les viandes sont à point : ajouter gingembre, oignon, ail et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du riz et du rougail.

Propositions gourmandes par Felana Ratovoarivelo du Fatapera Restaurant

Fondant de basse côte aux douze légumes

Fondant de basse côte aux douze légumes

Filet de bourgeois au beurre d’épices

Filet de bourgeois au beurre d’épices

Demi-coquelet mariné au barbecue

Demi-coquelet mariné au barbecue

Corbeille Fatapera

Corbeille Fatapera

AinaZoRaberanto

No comment&éditions est une maison d’édition malgache créée à Antananarivo en novembre 2011.

Elle publie principalement des livres sur Madagascar.

Ils sont distribués en librairie à Madagascar et en France.

Coordonnées à Madagascar : 2, rue Ratianarivo, immeuble Antsahavola, Antananarivo 101 - +261 20 22 334 34.

Coordonnées en France : 58, rue de Dunkerque, 75009 Paris - 06 12 75 51 06.

http://www.nocomment.mg

www.nocomment-editions.com

Publié dans Revue de presse

Commenter cet article