Canard confit aux échalotes et à l'ail

Publié le par Alain GYRE

Canard confit aux échalotes et à l'ail

Canard confit aux échalotes et à l'ail

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

1 canard entier

Echalotes : 300 g voir moins

Champignons de Paris : 300 g

Pleurotes : 300 g

Graisse de canard : 150 g

Sel fin : 6 Pincées

Moulin à poivre : 6 tours

Tête d'ail : 1

Huile d'arachide : 0.3 centilitre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Éplucher et couper les champignons de paris en quartiers.
  • Effeuiller les pleurotes et le persil plat.
  • Éplucher et couper les échalotes en gros morceaux.
  • Brider le canard avec un morceau de ficelle.
  • Inciser la peau des filets sur 0,5 cm de profondeur.
  • Dans une cocotte chaude, avec de l'huile d'arachide, colorer chaque côté du canard pendant environ 10 minutes à feu moyen, et colorer la poitrine pendant 5 minutes.
  • Cuire à couvert dans un four à 220 °C pendant 20 à 25 min.
  • Retirer le canard et le laisser reposer pendant 20 à 25 minutes.
  • Une fois cuit le laisser reposer sur une assiette, couvert d'un papier aluminium.
  • Dégraisser la cocotte.
  • Ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard, et faire sauter les champignons avec les échalotes et l'ail en chemise.
  • Lever les filets et les cuisses, les dénerver et les dégraisser.
  • Remettre à cuire les cuisses quelques minutes sur les champignons.
  • Pour le dressage, dans un plat à service, disposer harmonieusement un lit de champignons avec la cuisse et les filets.
  • Ajouter des feuilles de persil, du poivre du moulin et de la fleur de sel, et servir aussitôt.

Canard cuit lentement au four dans de la graisse de canard avec des aromates.

Le plus du chef pour réussir votre Canard confit aux échalotes et à l'ail

Le temps de repos du canard après cuisson est le même que son temps de cuisson, c'est très important pour obtenir une chair tendre.

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Publié dans Cuisine Malagasy, Canard

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