Civet canard, accompagné d'un rougail mangues

Publié le par Alain GYRE

Civet canard, accompagné d'un rougail mangues

Civet canard, accompagné d'un rougail mangues

Quantité : pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 4 manchons de canard
  • 4 tomates coupées en morceaux
  • 1/2 noix de muscade écrasée
  • 4 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 2 oignons émincés
  • 6 c. à soupe d'huile
  • 1 bouteille de vin rouge
  • Persil
  • 3 grains de poivre
  • 4 gousses d'ail
  • Gingembre

Préparation :

  • Coupez les manchons de canard en petits morceaux sans ôter les os.
  • Faites chauffer l’huile.
  • Mettez les morceaux dans l'huile chaude.
  • Laissez dorer sur toutes les faces.
  • Ajoutez les oignons émincés, le gingembre, le sel et le poivre.
  • Ajoutez le thym, les clous de girofle, la muscade écrasée et le sel.
  • Ajoutez les tomates coupées en morceaux.
  • Mouillez avec 20 cl d'eau pour attendrir la viande.
  • Laissez réduire.
  • Versez le vin rouge et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert.
  • Laissez bien réduire pendant une heure environ.
  • Ajoutez au besoin un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce est trop réduite.
  • Pour l'accompagnement:
  • Des mangues mixées, à préparer avec du piment, oignons, tomates et huile d'olive.

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Publié dans Cuisine Malagasy, Canard, Mangue

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