Chayottes gratinées à la réunionnaise

Publié le par Alain GYRE

 

Chayottes gratinées à la réunionnaise

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g d'eau (cuisson autocuiseur)
  • 980 g de chayottes
  • 20 g de beurre allégé (béchamel)
  • 2 g de sel
  • 20 g de farine
  • 250 g de lait écrémé
  • 0,5 g de muscade râpée ou en poudre
  • 0,5 g de poivre
  • 200 g lardons
  • 100 g d'eau (lardons)
  • 15 g d'huile d'arachide (farce)
  • 70 g d'oignon
  • 100 g d'emmental râpé

Préparation :

  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

 

  • Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer.

 

  • Après avoir lavé les chouchous, les mettre dans le panier de l’autocuiseur, les couvrir à moitié d’eau. laisser cuire environ 20 min, selon la grosseur des chouchous.
  • Pour vérifier la cuisson, enfoncer une grande aiguille dans le plus gros chouchou. Elle doit pouvoir traverser le chouchou sans résistance.

 

  • Préparons la béchamel.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le sel. la farine, mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
  • Cuire 3 minutes à feu doux. Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, le poivre.
  • Cuire 4 minutes environ. Mélanger souvent avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce.

 

  • Cuire les lardons :
  • Dans une casserole, mettre les lardons, 100 grammes d’eau et les faire cuire quelques minutes. Égoutter dans une passoire.

 

  • Ouvrir les chouchous en deux dans le sens de la graine. Avec une cuillère, retirer la chair sans abîmer la peau que vous réservez. Placer dans un grand plat.
  • Écraser cette chair à l’aide d’une fourchette.

 

  • Pour la farce, mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle, y faire revenir les lardons et l’oignon ciselés.
  • Retirer du feu, dans un grand bol, mélanger la chair des chouchous, les lardons et la béchamel.

 

  • Poser les peaux de chouchous sur la tôle du four et les remplir de cette farce. Parsemer d’emmental râpé. Faire gratiner à four chaud pendant 10 min environ.

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Choisir les chouchous ou chayottes : pour cette recette, ils devront être « durs » (à maturité).  Compter un demi-chayotte par personne.

Quand vous appuyez avec l'ongle sur la peau du chouchou, il doit y avoir une résistance.  On reconnaît un chouchou « dur » à sa graine qui est visible et qui commence à germer.

Recette de Michelle

http://www.supertoinette.com/

 

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