Colombo de langouste

Publié le par Alain GYRE

Colombo de langouste

 

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 belles langoustes vivantes
  • 4 tiges de cive
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de poudre de colombo
  • 1 citron vert
  • 5 cl de rhum
  • 2 tomates
  • 1 christophine
  • 2 c. à café de fumet de poisson en poudre
  •  

Préparation :

  • Préparez un court bouillon avec sel, poivre et persil ;
  • Portez à ébullition.
  • Plongez les langoustes.
  • Retirez-les p la reprise de l’ébullition .
  • Otez les têtes et fendez-les en deux
  • Coupez la chair des queues en rondelles.

 

  • Pelez et épépinez les tomates.
  • Coupez-les en dés ainsi que la christophine.
  • Faites cuire les dés de christophine 10 mn à l’eau bouillante salée.
  • Egouttez.
  • Hachez finement l’ail et la cive.

 

  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
  • Faites revenir les têtes des langoustes ainsi que les rondelles de chair.
  • Salez légèrement, poivrez et ajoutez le colombo, la cive, l’ail et le fumet, arrosez de rhum et de jus de citron vert.
  • Laissez cuire 8 à 10 mn.
  • Retirez les rondelles de langouste.
  • Laissez les têtes dans la cocotte, ajoutez les tomates et la christophine, mouillez avec ¼ de litre d’eau.
  • Laissez réduire de moitié à feu vif.
  • Passez la sauce au tamis.
  • Reservez dans la cocotte avec les morceaux de langouste.
  • Laissez encore frémir 5 mn.
  • Au moment de servir, ajoutez le beurre en petits morceaux tout en fouettant.
  • Présentez sur un plat de  service avec du riz blanc.

Passez la sauce au tamis et appuyez bien à l’aide d’un pilon pour extraire tous les sucs.

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