Bloc de foie gras de canard en salade de cèpes confits et crus

Publié le par Alain GYRE

Bloc de foie gras de canard en salade de cèpes confits et crus

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Quantité : pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

12 blocs de foie gras de canard

8 beaux cèpes

Mélange de salade

Huile de noix

Vinaigre balsamique

Fleur de sel 4 épices 

20cl vinaigre d’alcool blanc

20cl eau

1 gousse d’ail

Thym

Laurier

 

Préparation :

 

-          Faites bouillir le vinaigre blanc et l’eau avec une pincée de sel.

-          Nettoyez 4 cèpes et coupez-les en huit.

-          Ajoutez ces morceaux dans le bouillon et laissez frémir 2 minutes.

-          Égouttez soigneusement7

-          Disposez dans une verrine.

-          Chauffez l’huile de noix à 70°C avec la gousse d’ail, le thym et le laurier.

-          Recouvrez les cèpes dans la verrine.

-          Fermez et laissez confire 15 jours au minimum.

-          Présentation

-          Disposez au fond de l’assiette les cèpes confits et le mélange de salade.

-          Découper trois tranches de foie gras et de très fines lamelles de cèpes crus.

-          Arrosez la salade et les cèpes crus de vinaigrette (huile de noix, vinaigre balsamique, sel, poivre).

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Publié dans Cuisine Malagasy

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