Les rougails

Publié le par Alain GYRE

Les rougails

 

 

 

Le terme rougail est d’origine indienne.

Les Mauriciens l’appellent « chatigny » qui signifie « fruit vert confit ».

Certaines rougails, comme rougail saucisses, rougail de morue ou de poissons salés et de chevakiny font office de plats principaux.

Il existe trois sortes de rougails :

-          Rougail crue,

-          Rougail cuite,

-          Rougail grillée.

Les rougails ne se conservent pas.

L’utilisation du piment est facultatif.

Les rougails accompagnent tous les plats.

 

 

Angeline Espagne-Ravo

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