Carry jacque et porc

Publié le par Alain GYRE

 

 

 

Carry jacque et porc

Ingrédients :

 

  • 1 jacque vert non pelé de 1 kg environ
  • 500 g porc en cubes de 3 à 5 cm
  • 30 cl huile
  • 1 gros oignon finement ciselé
  • 2 c. à soupe d’ail pilé
  • 2 c. à soupe de gingembre frais pilé
  • 3 c. à soupe de poudre curry (ou plus selon votre goût)
  • Sel, poivre
  • un bouquet garni (thym, et laurier)
  • 3 à 5 feuilles de caripoulet (Maurice)  caloupilé (Réunion)
  • 500 g de tomates fraîche, pelées, épépinées ou 1 boite de chair de tomate
  • Coriandre fraîche hachée

 

Préparation :

 

  • Préparation du jacques :
  • Huiler les deux côtés de la lame d’un couteau de cuisine.
  • Couper le jacque en 4. Couper les quartiers en 2.
  • Peler le jacque
  • Couper-le en cube de 3 cm environ.
  • Le cuire à la vapeur 30 minutes, ou bouillir dans de l’eau. Il doit être tendre.
  • E goutter, réserver

 

  • Préparation du carry de porc :
  • Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile à feu doux.
  • Faire dorer le porc en remuant.
  • Ajouter l’oignon, le faire fondre.
  • Ajouter ail et gingembre Bien mélanger.
  • Ajouter la poudre à curry Bien amalgamer
  • Ajouter la tomate et de l’eau à hauteur
  • Saler, poivrer
  • Ajouter le bouquet garni
  • Laisser mijoter à feu doux, ne pas couvrir.

 

  • Quand la viande est tendre, ajouter les morceaux de jacque, 1 c. à soupe de coriandre, les feuilles de caripoulet.
  • Bien amalgamer avec le curry de porc.
  • Ajouter éventuellement de l’eau à hauteur.
  • Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.

 

  • Avant de servir, saupoudrer avec la coriandre fraîche.

 

Le jacqu vert, fraîchement cueilli, déverse une sève très collante. (Elle sert à capturer de petits oiseaux, fody, moineau malagasy)

S’enduire les mains avec de l’huile, et en oindre le couteau également, astuce. (apprise  avec ma mère, Mauricienne)

 

Caripoulet : autrement appelées « Curry Leaves » (on en trouve séchées dans le commerce en ligne ou dans les magasins asiatiques) – Fraîches elles sont bien meilleures, naturellement

 

 Henri Loulou MAUREL

Publié dans Cuisine Malagasy, Carry, Jacque, Porc

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