Langouste avec sauce au curcuma et dés de légumes 

Publié le par Alain GYRE

 

Langouste avec sauce au curcuma et dés de légumes 

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 langoustes (de 700 g)
  • 1 piment
  • 1 petit ananas mûr
  • 1 petite courgette
  • 1 petite aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • 1 c. à soupe d’huile
  • Le jus d’un demi-citron
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson

Préparation :

  • Taillez l’aubergine et la courgette en petits dés.
  • Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate, coupez la chair en dés.
  • Lavez, épépinez et émincez finement le poivron.

 

  • Faites revenir les légumes (sauf la tomate) avec un peu d’huile dans une poêle.
  • Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter quelques instants.
  • Versez le lait de coco, la sauce de poisson et le curcuma, salez et poivrez.
  • Ajoutez la tomate et gardez au chaud à feu doux.

 

  • Faites cuire les langoustes avec le piment 15 minutes dans l’eau salée.
  • Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.
  • Égouttez.
  • Retirez la queue de langouste en tournant délicatement.
  • Appuyez fermement sur la carapace avec la paume de la main pour qu’elle s’ouvre, ou découpez-la à l’aide de ciseaux. (Posez la langouste sur le dos et découpez la carapace sur les côtés par le côté le plus souple).
  • Décortiquez la queue et coupez-la en deux dans la longueur, puis en tranches régulières.
  • Décortiquez les pinces et coupez-les en morceaux. (Réservez-les pour une utilisation ultérieure).
  • Pelez l’ananas et coupez-le en tranches fines.
  • Faites-les dorer légèrement dans une poêle antiadhésive.
  • Répartissez la sauce aux légumes sur deux plats (gardez-en un peu de côté).
  • Disposez la queue de langouste en alternant avec les tranches d’ananas sur les légumes.
  • Décorez avec les têtes de langouste et de feuilles d’ananas et arrosez d’un peu de sauce.

 

https://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/langouste-avec-sauce-au-curcuma-et-des-de-legumes-_11223-r.html

 

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