Banane étuvée a la cannelle et vanille de Madagascar

Banane étuvée a la cannelle et vanille de Madagascar

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 bananes
• 1cl de jus de citron
• 4 petites feuilles de menthe
• Éléments du caramel aux épices :
• 200 g de sucre cassonade
• 20 cl de jus d’orange
• 8 cl de rhum brun
• 50 g de raisins de Corinthe
• 50 g de raisins blonds
• 30 g de beurre
• 4 étoiles d’anis
• Des graines de deux gousses de vanille
• 1 bâton de cannelle

Préparation :

• Préparation des bananes :
• Couper les bananes en deux dans la longueur et les passer dans le jus de citron.
• Faire caraméliser le sucre cassonade dans une grande poêle.
• Déglacer avec le jus d’orange et le rhum.
• Ajouter le beurre.
• Laisser réduire légèrement.
• Mettre dans ce sirop les moitiés de banane, les raisins secs, la cannelle, la vanille et l’anis étoilé. Laisser mijoter quelques minutes,  réservez.
• Dressage et finition :
• Dresser les bananes sur les assiettes.
• Napper de sauce et décorer avec les raisins, les graines de vanille et les étoiles d’anis.
• Terminer avec une feuille de menthe.

Au zoma

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