Rôti malgache au chatigny

Röti malgache au chatigny

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le chatigny :

• 2 ou 3 tomates
• 1 botte de cives ou de civettes (ciboulette)
• 1 combava (petit citron vert fripé que l’on trouve en épicerie exotique)

Pour le rôti :

• 500 g de bœuf à bourguignon (macreuse, fibreuse et un peu gélatineuse)
• 500 g de veau à navarin
• Porc (viande pour le sauté de porc) facultatif
• Ni sel, ni poivre

Pour accompagner :

• Riz parfumé (thaï)

Préparation :

• La veille préparez le chatigny :
• Pelez, épépinez les tomates.
• Coupez la chair en dés.
• Coupez les queues de cives en petits tronçons .
• Râpez un peu de la peau du combava (attention le goût est très fort !)
• Mélangez l’ensemble, réservez dans un bol, placez au frais.

• Le lendemain :
• Débitez la viande en gros cubes, comme pour un bourguignon)
• Vous pouvez ajouter un peu de porc.
• Dans une cocotte en fonte, faites dorer les viandes dans de la matière grasse à feu vif.
• Couvrir d’eau.
• Faites cuire à feu très doux jusqu’à  réduction totale de l’eau (2 h environ).

• Rincez minutieusement le riz à grande eau
• Faites cuire au rice cooker (c’est plus simple) ou au micro-ondes (2 volumes de riz pour 3 volumes d’eau, environ 11 minutes)

Dressez les assiettes : un petit bol de riz retourné, des morceaux de viandes et du chatigny froid au dernier moment.