Perroquet en papillote à la vanille

Perroquet en papillote à la vanille

Ingrédients :

• 4 filets de perroquet (ou autre poisson blanc maigre)
• 100 g de beurre demi-sel (mou mais pas fondu)
• 2 gousses de vanille
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 5 cl de vin blanc sec
• 4 c. à soupe d’échalotes émincées (fraîches ou surgelées)
• 1 c ; à soupe de fond de crustacés en poudre
• Sel et poivre
• Papier sulfurisé ou alu « spécial papillotes »
• 2 étoiles de badiane

Préparation :

• Allumez le four à 210 °C (th. 7).

• Fendez les gousses de vanille et grattez les graines.
• Mélangez-les bien avec le beurre mou.

• Mettez le poisson sur les papillotes.
• Déposez une noix de beurre vanillé sur chaque filet.
• Placer le reste de beurre au congélateur.
• Fermez hermétiquement les papillotes.
• Mettez-les  à cuire pendant 15 minutes environ (un peu plus si le poisson est surgelé).

• Dans une casserole, faites réduire les échalotes avec le vin blanc et le fond de crustacés jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 c ; à soupe de liquide.
• Sortez le beurre vanillé du congélateur, coupez-le en petits morceaux.
• À feu doux, ajoutez le beurre, petit à petit, en fouettant.
• Quand le beurre est incorporé, toujours en fouettant, ajoutez lentement la crème fraîche.
• Salez (attention : le beurre et le fumet sont déjà salés). Poivrez.

• Sortez les papillotes du four, ouvrez-les (attention à la vapeur).
• Versez un peu de sauce vanillée sur le poisson.
• Décorez de badiane.
• Servez le reste en saucière.
• Accompagnez de riz, de tagliatelles ou de légumes de votre choix.

Source :

https://www.femmes.nc/notre-assiette/perroquet-en-papillote-a-la-vanille.html