Terrine de zébu exotique

Terrine de zébu exotique

Ingrédients :

• 750 g de steak (zébu ou bœuf) haché (15 ou 20 % MG)
• 2 mangues
• 50 g de mie de "pain de mie"
• 30 cl de lait de coco
• 1 œuf
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de noix de cajou
• 1 c. à soupe de pâte de curry
• 1 citron vert
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de piment
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à th 7 (210°).
• Beurrez un moule à cake (ou utilisez un moule en silicone).
• Concassez grossièrement les noix de cajou.
• Ciselez la coriandre.
• Pelez et hachez l’ail.
• Emiettez la mie de pain, et laissez-la gonfler dans une jatte avec le lait de coco 5 min.
• Ajoutez alors la viande, l’œuf, l’ail, la coriandre, le curry, piment et sel.
• Mélangez pour obtenir une farce homogène.
• Disposez la farce dans le moule, parsemez de noix de cajou et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Enfournez pour 15 min puis baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 30 min.
• Pendant ce temps, pelez les mangues et coupez-les en bâtonnets, couvrez de film alimentaire et mettez au frais.
• Dans un bol, préparez une sauce avec le jus du citron vert, l’huile de sésame, sel et poivre. Réservez au frais.
• Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir.Mettez-la  au moins 6 h au réfrigérateur.
• Avant de servir, assaisonnez la salade de mangues avec la sauce et servez-la avec la terrine tranchée.

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar