Mélange d'épices au gingembre et à l'orange

Mélange d'épices au gingembre et à l'orange

Ingrédients :

• 4 c. à thé (2 cl) de zeste d'orange râpé finement
• 1 c. à soupe (1,5 cl) de moutarde en poudre
• 1 c. à soupe (1,5 cl) de gingembre moulu
• 2 c. à thé (1 cl) de piment malgache moulu
• 1/2 c. à thé (0,2 cl) de sel
• 1/4 c. à thé (0,1 cl) de piment malgache (ou de Cayenne)

Préparation :

• Étendre le zeste d'orange dans une assiette et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit sec.
• Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange avec la moutarde en poudre, le gingembre, le piment malgache moulu, le sel et le piment malgache (ou de Cayenne).

Pour ceux qui vont faire un barbecue

Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 500 g de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 750 g de viande ou de volaille non désossée.

Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

On peut utiliser le mélange tel quel sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à soupe (3 cl) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement.

On laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.

Aussi appelés marinades sèches, les mélanges d’épices sont parfaits pour les morceaux qui n’ont pas besoin d’être attendris. Ils sont extra pour les grillades de dernière minute: il suffit d’enrober ou de frotter les viandes à griller du mélange d’épices et de les cuire sur le gril. Le mélange  est idéal pour le porc et le poisson.

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar