Croustillants d’agneau au jus de basilic
Croustillants d’agneau au jus de basilic
Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau de 1,2 kg
- 5 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 6 feuilles de filo (feuilles grecques)
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
Jus de basilic :
- ½ litre de fond de veau
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de porto
- 1 bouquet de basilic
Préparation :
- Dans une cocotte, faites chauffer 25 g de beurre, faites dorer le gigot sur toutes les faces.
- Ajoutez l’ail et les échalotes émincés, la carotte et la branche de céleri coupés en bâtonnets et le bouquet garni.
- Salez, poivrez, mouillez avec le vin rouge, couvrez et laissez cuire 4 h à feu doux (1 h 30 en autocuiseur)
- Sortez le gigot, laissez-le refroidir et émiettez-le.
- Badigeonnez les feuilles de filo avec le reste de beurre fondu.
- Déposez les miettes de gigot au centre de chaque feuille, refermez-les en forme d’aumônières et faites-les dorer quelques minutes sous le gril.
- Préparer le jus de basilic :
- Faites revenir les échalotes émincées dans une petite casserole à fond épais avec 10 gde beurre, déglacez au porto, ajoutez le fond de veau.
- Réduisez de moitié et incorporez petit à petit le reste de beurre en fouettant.
- Ajoutez le basilic émincé au dernier moment.
Servez les croustillants d’agneau accompagnés du jus en saucière et de semoule au beurre.