Croustillants d’agneau au jus de basilic

Publié le par Alain GYRE

 

Croustillants d’agneau au jus de basilic

Ingrédients :

  • 1 gigot d’agneau de 1,2 kg
  • 5 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 75 cl de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 6 feuilles de filo (feuilles grecques)
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre

Jus de basilic :

  • ½ litre de fond de veau
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de porto
  • 1 bouquet de basilic

Préparation :

  • Dans une cocotte, faites chauffer 25 g de beurre, faites dorer le gigot sur toutes les faces.
  • Ajoutez l’ail et les échalotes émincés, la carotte et la branche de céleri coupés en bâtonnets et le bouquet garni.
  • Salez, poivrez, mouillez avec le vin rouge, couvrez et laissez cuire 4 h à feu doux (1 h 30 en autocuiseur)
  • Sortez le gigot, laissez-le refroidir et émiettez-le.
  • Badigeonnez les feuilles de filo avec le reste de beurre fondu.
  • Déposez les miettes de gigot au centre de chaque feuille, refermez-les en forme d’aumônières et faites-les dorer quelques minutes sous le gril.

 

  • Préparer le jus de basilic :
  • Faites revenir les échalotes émincées dans une petite casserole à fond épais avec 10 gde beurre, déglacez au porto, ajoutez le fond de veau.
  • Réduisez de moitié et incorporez petit à petit le reste de beurre en fouettant.
  • Ajoutez le basilic émincé au dernier moment.

 

Servez les croustillants d’agneau accompagnés du jus en saucière et de semoule au beurre.

 

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