Agneau, Croustillants d’agneau au jus de basilic

Publié le par Alain GYRE

Agneau, Croustillants d’agneau au jus de basilic

 

Ingrédients :

 

1 gigot d’agneau de 1,2 kg

5 échalotes

2 gousses d’ail

75 cl de vin rouge

1 bouquet garni

10 cl de vinaigre de vin

1carotte

1 branche de céleri

6 feuilles de filo (feuilles grecques)

50 g de beurre

Sel, poivre

Jus de basilic :

½ litre de fond de veau

30 g de beurre

2 c. à soupe de porto

1 bouquet de basilic

 

Préparation :

 

-          Dans une cocotte, faites chauffer 25 g de beurre, faites dorer le gigot sur toutes les faces.

-          Ajoutez l’ail et les échalotes émincés, la carotte et la branche de céleri coupés en bâtonnets et le bouquet garni.

-          Salez, poivrez, mouillez avec le vin rouge, couvrez et laissez cuire 4 h à feu doux (1 h 30 en autocuiseur)

-          Sortez le gigot, laissez-le refroidir et émiettez-le.

-          Badigeonnez les feuilles de filo avec le reste de beurre fondu.

-          Déposez les miettes de gigot au centre de chaque feuille, refermez-les en forme d’aumônières et faites-les dorer quelques minutes sous le gril.

-           

-          Préparer le jus de basilic :

-          Faites revenir les échalotes émincées dans une petite casserole à fond épais avec 10 gde beurre, déglacez au porto, ajoutez le fond de veau.

-          Réduisez de moitié et incorporez petit à petit le reste de beurre en fouettant.

-          Ajoutez le basilic émincé au dernier moment.

 

Servez les croustillants d’agneau accompagnés du jus en saucière et de semoule au beurre.

 

Publié dans Cuisine Malagasy

Commenter cet article