Riz aux brèdes

Publié le par Alain GYRE

Riz aux brèdes

 

Quantité : pour 6 ou 8 personnes

 

Ingrédients :

1 kg de viande de bœuf avec environ 20% de gras mais sans os

500g de brèdes variées (plus il y aura de variétés, meilleur sera le plat)

500 g de riz

quelques tomates

sel

des petites crevettes séchées ou « patsa » (facultatif)

quelques gros piments (facultatif)

 

Préparation :

-          Coupez la viande en petits morceaux cubiques. Lavez-la.

-          Coupez les tomates.

-          Dans une marmite, mettez très peu d’huile à chauffer.

-          Faites revenir la viande avec  les tomates.

-          Dès que la viande est revenue, versez environ 2 à 2 litres et demi d’eau.

-          Portez à ébullition 30 mn (ou un peu plus s’il s’agit de bas quartiers).

-          Pendant ce temps, enlevez les tiges des brèdes. Rincez-les.

-          Hachez-les au couteau de cuisine.

-          Ajoutez-les à la viande, poursuivez l’ébullition environ 15 mn.

-          Versez le riz poursuivre l’ébullition 18 mn environ.

-          Assurez-vous de la cuisson du riz en écrasant un grain de riz entre les doigts, il ne doit pas rester de dureté interne.

-          Salez, 5 mn avant de retirer du feu.

 

-          Si vous désirez ajouter des « patsa »  et des gros piments, ajoutez-les en même temps que les brèdes.

 

Le vary amin’anana doit être servi alors qu’il reste encore un peu d’eau de bouillon ;  si, en cours de cuisson  vous constatez qu’il n’y a pas assez d’eau, rajoutez-en (mais qu’elle soit bouillante). Si vous désirez une préparation plus liquide, mettez davantage d’eau au départ.

 

Les brèdes : met-on : anamalao (laissez très peu de boutons d’or), anatsonga, anatsingita, anamadinika, oignons verts, éventuellement cresson, etc …nous déconseillons, les morelles (anamamy) : l’amertume de cette brède qui est parfaite dans le romazava ne convient pas à notre plat).

Cuisine malgache

Pierre Boissard

Edition de « La librairie de Madagascar »

Publié dans Cuisine Malagasy

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