Soufflés d’igname

Soufflés d’igname

Quantités : pour 2 personnes

Ingrédients :

• 250 g d’igname
• 15 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs
• 2 cives ou 2 oignons nouveaux
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Epluchez l’igname.
• Coupez-la en gros cubes.
• Faites-les cuire 15 à 20 mn à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Pelez et hachez finement les cives.

• Écrasez les cubes d’igname au presse-purée ou passez-les au moulin à légumes, afin d’obtenir une purée épaisse.
• Incorporez progressivement le lait dans la purée rn remuant vivement.
• Salez, poivrez et ajoutez les cives.

• Préchauffez le four à 180° C (tg.-).
• Beurrez largement 2 moules à soufflé individuels.

• Incorporez les jaunes d’œufs dans la purée.
• Battes les blancs en neige ferme.
• Incorporez-les très délicatement.
• Versez dans les moules, sans les remplir complétement.
• Enfournez.
• Cuisez pendant 15 à 20 mn.
• Servez à la sortie du four.

Cuisine antillaise

Martine Lizambard

Editions Solar