cuisine malagasy

Cari de corned-beef malgache Quantités : pour 2 personnes Ingrédients : 1 boîte de corned-beef 1 oignon 5 tiges de cive 2 gousses d'ail 3 tomates mûres 1 branche de thym 1/2 gros piment vert ou 1 entier selon les goûts Sel, poivre, huile Préparation :...

Fricassée marine au gingembre et combava Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 200g de morceaux de poissons blancs 10 à 12 crevettes décortiquées fraiches 5 tomates 1 oignon 1 morceau de gingembre frais Le zeste d'un combava Gros sel 1 cuillère à...

Sambos Quantités : pour 20 sambos environ, la quantité dépendra de la taille de vos sambos Ingrédients : 400 g de viande hâchée de boeuf (à défaut de zébu) 2 oignons coupés en dés 3 oignons verts 4 gousses d'ail 2 cm de gingembre 1 c. à soupe de massalé...

Brochettes de poulet à la citronnelle Quantités : pour 2 personne Ingrédients : 350 à 400g de filet de poulet. 2 gousses d'ail Une demi tige de citronnelle 1 c. à café de miel liquide 1 c. à café d'eau 1 c. à soupe d'huile 4 c. à soupe de Nuoc Mam Poivre...

Soupe wan tran (won ton) Quantité : pour une trentaine de wan tran Ingrédients : Pour la pâte à won ton : 200 g de farine, 50 g de maïzena ou farine manioc (fécule), 1 œuf, 1 c. à soupe d’huile, 1/2 c. à café de curcuma. Pour la farce : 300g de porc haché,...

Velouté carottes et patates douces: Ingrédients : 500 g de patates douces 500 g de carottes 1 oignon 1 poire bien mûre 1 l de bouillon de légumes 2 c. à soupe d’huile 10 cl de lait de coco 10 cl de crème liquide Curry Coriandre Sel, poivre Préparation...

Sauce coco au curry rouge Ingrédients : 1 citron vert 12 cl de crème de coco 4 petits piments (oiseaux, .....) séchés 4 feuilles de combava Préparation : Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’un petit couteau-scie. Entaillez la membrane blanche...

Porc aux crevettes Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 250 g de crevettes étêtées et décortiquées 250 g de viande de porc 100 g de beurre 1 oignon Ail Gingembre 25 cl d'eau sel, poivre Préparation : Râper le gingembre et l’oignon. Dans une cocotte-minute,...

Kitoza Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 kg de bœuf (entrecôte ou morceau à braiser) Huile sel Préparation : Coupez la viande en lambeaux de 3 à 4 cm d’épaisseur et de 20 cm de long environ. Salez uniformément. Suspendez les morceaux sur un...

Papillote de poisson, avocat, pamplemousse et gingembre Quantités : pour 2 personnes Ingrédients : 2 pavés de poisson (cabillaud, ......) 1 pamplemousse (rose de préférence) 1 avocat 2 c à soupe de crème fraîche 3 petites carottes 1 c à café de paprika...