cuisine malagasy

Tarte fine à la banane Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 20 g de beurre 1 c. à soupe de sucre 5 c. à soupe de farine 5 c. à soupe de sucre roux 6 bananes 1 pâte brisée (voir recette pâte brisée) Préparation : Etalez la pâte brisée sur 3 mm Placez-la...

Calamars persillés à la plancha Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 400 g de calamars préparés (vidés) 4 c. à soupe d'huile 1 botte de persil 1 pincée de piment Sel, poivre Préparation : Lavez, séchez et ciselez finement le persil. Dans un bol,...

Perroquet en papillote à la vanille Ingrédients : 4 filets de perroquet (ou autre poisson blanc maigre) 100 g de beurre demi-sel (mou mais pas fondu) 2 gousses de vanille 20 cl de crème fraîche liquide 5 cl de vin blanc sec 4 c. à soupe d’échalotes émincées...

Nems au poulet Quantités : pour 8 personnes Ingrédients : 500 g de blanc de poulet 3 c. à soupe de sauce nuoc-mâm 25 g de champignons noirs 22 galettes de riz 130 g de germes de soja 100 g de vermicelles de riz 1/2 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre...

Bonbon à la noix de coco et sésame Quantités : pour 8 personnes Ingrédients : 250 g de noix de coco râpée 200 g de sucre roux de canne 1 toute petite pincée de sel 20 cl de lait Vanille en poudre ou extrait (facultatif) 50 g de sésame blanc Préparation...

Porc au sucre Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 1,2 kg de poitrine de porc fraîche 1/4 de litre de sauce soja 60 g de sucre 1 gousse d’ail 1 ou 2 oignons selon leur taille 1 paquet d’oignons verts ou cives 1 c. à café de nuoc-mam 1 botte de coriandre...

Fondant à la papaye mûre Quantités : pour 8 personnes Ingrédients : 125 g de beurre 1 belle papaye mûre 4 c. à soupe de rhum 13 c. à s. de sucre (ou 150 gr) 12 c. à s. de farine (ou 125 gr) 4 œufs 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique Préparation...

Bouillon crabe Cari crabe Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 kg de crabe de mangrove 4 tomates bien mûres 2 gros oignons ( rouge) 5 gousses d'ail Thym Poivre, sel 1 bon morceau de gingembre Curcuma Huile Préparation : Émincez les oignons et...

Beignets d’ananas vanille et rhum Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : Huile de friture Pour la pâte à beignets : 2 œufs 3 c. à soupe cassonade 175g de farine 1 sachet de levure chimique 12,5 cl de lait Pour l'ananas : 1 ananas ou 1 boîte d’ananas...

Beignets de clémentines au rhum Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 6 clémentines 300g de farine de riz 15 cl d’eau gazeuse bien froide à fines bulles 6 c. à soupe de sucre glace 3 cl de rhum Huile de friture Préparation : Préchauffez le bain de...